Acarajé Em Suflê

INGREDIENTES

. 2 copos de feijão fradinho

. 2 cebolas

. Manteiga de garrafa

. Azeite de dendê

. 1 copo de leite coco

. 1 copo de leite

. Noz-moscada

. 2 colheres de sopa de fécula de arroz

. 1 copo de camarões secos salgados grandes

. ¼ de maço de salsinha

. ½ maço de cebolinha

. 5 ramos de coentro

. Pimenta em conserva

. 5 Ovos

MODO DE PREPARO

. Descasque os camarões secos e reserve as caudas.

. Descasque e pique as cebolas.

. Bata no liquidificador ou passe na máquina de moer carne com chapa fina os feijões, até obter uma farinha grossa.

. Coloque esta farinha em uma tigela de boca larga e lave-a como se estivesse lavando arroz. Troque a água e repita a operação várias vezes, mexendo a farofa de feijão com a mão para eliminar completamente as impurezas.Despeja a água.

. Coloque esta massa de feijão no liquidificador com ¼ de cebola, sal e pimenta-do-reino moída na hora e bata até obter uma massa homogênea.Reserve.

. Pique a salsinha, a cebolinha e o coentro.

. Separe as claras  das gemas e reserve as claras.

REALIZAÇÃO

. Ferva o leite de coco e o leite e engrosse com a fécula de arroz. Tempere com sal e a noz-moscada raspada. Passe pela peneira, e divida em 4 formas de suflê untadas com manteiga de garrafa.

. Em uma panela, refogue a cebola e os temperos verdes em uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Adicione os camarões, uma colher de chá de azeite de dendê e algumas gotas da  pimenta em conserva. Frite por 10 minutos e reserve.

. Bata as claras em neve firme.Incorpore, com movimentos leves, 1 copo da massa de feijão.

. Nas formas, coloque o molho de camarões secos sobre o creme de coco e , por fim, a massa de clara.

. Leve ao forno preaquecido em temperatura média em banho maria por aproximadamente 45 minutos.

. Sirva imediatamente.

Rizade De Manjubinha Seca

INGREDIENTES

. 200G de manjubinha seca

. Palmito pupunha fresco ( ou em vidro)

. Abóbora

. Chuchu

. 2 copos de arroz

. 3 cebolas

. 1 colher de sopa de óleo de canola

. 1 limão-cravo

MODO DE PREPARO

. Coloque a manjubinha de molho em um litro de leite por 4 horas. Escorra e passe por água abundante.Retire a cabeça, o rabo e as espinha dorsal das manjubinhas.

.Lave e escorra o arroz.

. Descasque e pique o chuchu, abóbora e a cebola até obter um copo de cada.

REALIZAÇÃO

. Refogue a cebola no óleo de canola e acrescente a manjubinha, o palmito, se for cru, o chuchu, abóbora e o arroz bem lavado.Se o palmito for em conserva, adicione-o apenas no final.

.Junte 3 xícaras de água quente, reduza o fogo,verifique o sal e tampe.Na hora de servir, pingue algumas gotas de limão-cravo.

Pernil De Queixada Com Folha De Aroeira E Quirera

INGREDIENTE

. 1 Pernil de queixada

. 10 folhas de aroeira

. ½ copo de semente de aroeira

. Manteiga em lata

.1 cebola

. 3 copos de queirera (milho quebrado)

.1 dente de alho

. 4 copos de caldo de galinha

Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

. Lave as folhas de aroeira.

. Tempere o pernil com sal,as sementes e as folhas de aroeira e uma colher da manteiga.Envolva com 3 voltas de papel de alumínio.

. Descasque e pique a cebola e o alho.

REALIZAÇÃO

. Em um forno quente pré-aquecido, asse o pernil durante 45 minutos. Abra o papel alumínio e deixe o pernil corar por mais 20 minutos.

. Para verificar se o pernil está assado, pique a parte mais grossa com uma agulha, até o osso. Se o líquido que sai for transparente, o pernil está no ponto.

.Em uma panela, refogue a cebola e o alho em uma colher da manteiga. Junte a quirera e o caldo.Deixe cozinhar tampado até evaporar o caldo.

.Sirva o pernil fatiado com a quirera e o restante da manteiga.

Peru Com Farofa De Castanhas e Caju

Ingredientes

.1 peru para 6 pessoas

. 2 copos de vinho branco seco

. 12 cajus

.1 ½ copo de açúcar

.1 copo de vinagre de vinho

.2 copos de castanhas-de-caju

.2 copos de peçãs

.2 copos de castanhas-do-pará

Sal e pimenta-do-reino

Manteiga de garrafa

MODO PREPARO

. 2 dias antes, lave os cajus e perfure totalmente as frutas com palito de madeira.

. Aperte bem as frutas para retirar o suco. Em seguida, deixe-as na água gelada por 6 horas.

. Retire a água e prense novamente para retirar a água que penetrou nas frutas.

. Em uma panela de inox, coloque as frutas com um copo de açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos.

. Reserve na geladeira.

.No dia seguinte, numa panela, coloque as frutas com mais ½ copo de açúcar e deixe cozinhar por uns 10 minutos,até formar uma nova calda.

. Junte o vinagre e deixe cozinhar até formar um caldo espesso e brilhante. Adicione uma pitada de sal.

. Com uma faca, pique cada tipo de castanha separadamente.

. Tempere o peru com sal e pimenta e unte-o com manteiga.

REALIZAÇÃO

. Asse o peru em forno quente. Quando estiver assado, dissolva no vinho os sucos e resíduos da assadeira.

.Em uma frigideira de ferro preaquecida, refogue as castanhas-de-caju mexendo devagar.Junte as castanhas-do-pará e, por fim, as pecãs.Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

. Sirva com os cajus á temperatura ambiente.

ESSA RECEITA SERVE 6 PESSOAS.

Folhas De Queijo-Manteiga e Rapadura

INGREDIENTES

. 300G de queijo-manteiga

. Rapadura

. 1 mexerica

MODO DE PREPARO

. Raspa a rapadura com ralo grosso até obter meio copo  

. Raspa a mexerica com ralo fino

REALIZAÇÃO

. Em uma frigideira de ferro quente,deite o queijo e espere até formar uma crosta.

.Vire o queijo e, com uma espátula, retire a casca que se formou no fundo da frigideira.

.Repita a operação várias vezes e mantenha aquecidas as camadas de queijo tostado.

.Em uma travessa, arrume as folha de queijo, salpique a rapadura e, por cima, a raspa de mexerica.

.Sirva quente.

DICA

.É mais fácil fazer as folhas de queijo usando queijo-manteiga gelado.

Tender De Natal

INGREDIENTES

. 1 Tender bolinha sem osso

.Cravos-da-índia a gosto para decorar

CALDA

. 2 Xícaras (chá) da calda do abacaxi em calda

.1 xícara (chá) de glucose de milho tipo karo

.4 Colheres (sopa) de mostarda

FAROFA

.3 Colheres de( sopa) de manteiga

.2 Colheres de (sopa) de azeite

.1 xícara (chá) de presunto em cubos

. ½ xícara (chá) de abacaxi em calda picado

. ½ xícara (chá) de ameixa picada

. 3 xícara (chá) de farinha de mandioca

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada, risque o tender formando losangos. Em cada junção do losango, espete um cravo. Coloque em fôrma e regue com os ingredientes da calda misturados. Leve ao forno médio, préaquecido, por 40 minutos, regando com a calda de 10 em 10 minutos. Retire do forno e reserve. Transfira a calda em fôrma para uma panela, Leve ao fogo baixo e cozinhe por 7 minutos após iniciadas a fervura. Deixe esfriar. Para a farofa, derreta a manteiga em uma panela adicione o azeite refogue o presunto, com abacaxi e a ameixa. Junte a farinha, misture e tempere com sal. Em uma travessa, coloque o tender ,parcialmente fatiado refogue com molho e decore com a farofa . Sirva.      

Tempo : 2H

Rende: 6 PORÇÕES

Dificuldade: FÁCIL

Lentilha Da Sorte

INGREDIENTES

.2 Xícaras (chá) de lentilha

.2 Litros de água

.1 Folha de louro

.4 Colheres de (sopa) de azeite

.1 Xícara (chá) de bacon

.1 Gomo de lingüiça calabresa picado

.1 Cebola picada

.2 Dentes de alho picado

. Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela,cubra a lentilha com água e deixe de molho por 1 hora.Escorra,transfira para uma panela,cozinhe com a água e o louro por 20 minutos ou até ficar macia.Reserve.Em outra panela,aqueça o azeite,frite o bacon e a lingüiça calabreza até dourar.Adicione a cebola,o alho e refogue até amaciar.Junte o refogado á lentilha com água e leve ao fogo médio até levantar fervura.Tempere com sal,pimenta e sirva em seguida.

Tempo: 40 MIN(+1H DE MOLHO)

Rende: 4 PORÇÕES

Dificuldade: FACIL